云大厨

云庭汇饭店•莫万佳 不负好时光

南宁云庭汇饭店

碗里江山  炉内乾坤

接触过莫万佳的人都不相信,这是一个在餐饮界摸爬滚打二十年的人。原因在于他身上有儒雅有情趣,却独独缺少那一味油烟气。

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做为餐饮界的职业经理人,莫万佳对品质的执着和运营的心得令人赞叹。

在这急功近利的时代,他认为,中国烹饪最大的失误之一就是抛弃了锅盖,因为成千上百的客人在大厅或包间等着厨子上菜,已经没有时间去考究锅盖和拿捏火候了。

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事实上,在莫万佳的手底下做事,想这样蒙混过关可不容易。

他要求厨房里的厨师烹调出真正美味的东西,不仅要敬畏食材,还要敬畏火候,无论你用多么高科技的手段进行烹饪,吃调味的同时也是吃火候。所以用心的程度有多少,尝一尝,骗不了人。

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善于给自己培养对手

超过二十年的职业经理人从业生涯,已将莫万佳锻造出焚香养心的状态。

他不惧怕“失宠”,他甚至广迎有识之士,愿意栽培新人和给他们创造机会。

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莫万佳说,一个惧怕被取代的人注定没办法走太远。“一流的企业是员工在做事,二流的企业是老板跟员工在做事,三流的企业是老板在做事,我认为是这样的。招人的时候你不能忌才,应该给予他们更多的支持和空间。他越优秀,能解决的问题越多,我开心还来不及,何必庸人自扰。”

喜欢穿休闲装的莫万佳,一身俊雅。他认为人始终是有两面性的,做为职业经理人,他最大的特点就是职业化,所以穿休闲一些其实也是减压的一种方式。

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莫万佳说,“要适当减压人才会快乐,我们来到工作岗位,你必须要展示你的职业面貌给大家看,不然上梁不正下梁歪,要起到榜样作用,只有你认真了,你底下的人才会不敢不认真。”

美食的卫道士

莫万佳说,“我从职业经理人定位自己,我只要离开我的工作范围都是学习,就像越南,可能国人都认为越南很落后,但从我的眼光来说,越南很优秀,优秀在哪里呢?它的沿海一带,非常干净环境优美,他们素质比我们高很多。从这一点来看,别人说越南很穷很落后,但我不这么认为,任何事物你要看到他好的一面。”

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盛天地成立初期,也曾不被人看好。很多人认为,这么多高楼大厦购物商场,为什么要在东盟一带打造这样的街区?

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莫万佳认为,盛天地开业到现在,从被人质疑到吸引了大批中外游客,这些都是团队策划巧妙运营得当的结果。

云庭汇做为门面“担当”,首当其冲。

自谦的莫万佳说过,他是七十年代人,因为渴望看到更大的世界,所以毅然从小地方走了出来,甚至放弃了当时很火的工厂流水线作业。他认为,只有见到更多有见识有知识的人,才能真正丰富自己的人生。

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所以莫万佳来了,超过二十年辗转于各大高端酒店餐饮业,他的能力和口碑都在阅历中慢慢积累,最终在云庭汇绽放。

莫万佳喜欢品鉴美食,喜欢与人交流,善于倾听。他一直在味与道之间寻寻觅觅,探求从未遇到过的真谛,并将餐饮之道用自己特有的诗意哲学和情趣调味融入菜肴里。美食与时光,都不该被辜负。